Beschrijving
Domaine Lavantureaux is een familiedomein, gelegen in Lignorelles. Dit is een kleine gemeente met slechts 162 inwoners. Het maakt deel uit van het arrondissement Auxerre. Alle vele generaties lang zijn de wijnen van Domaine Lavanturaux een groot succes. Momenteel wordt het bedrijf geleid door David en Arnaud. In het kelder is het doel om de wijnen zoveel mogelijk te begeleiden. Ze proberen zo min mogelijk in te grijpen tijdens de vinificatie. Ze maken wel gebruik van thermoregulatie om koud te vinficeren, waardoor subtiele en complexe aromaÕs tot stand komen. Afhankelijk van de vitage of cuvee wordt gekozen voor opvoeding op roestvrijstalen vaten of frans eikenhouten vaten. Wat nog leuk is om te vermelden; al het werk op het domein wordt zelf gedaan door de familie. Er wordt geen gebruik gemaakt van externe diensten, zelfs niet voor het bottelen van de wijn. Deze Chablis wordt gemaakt van wijnstokken die tussen de 25 en 30 jaar oud zijn. De wijn rijpt 6 maanden op de lie voordat hij gebotteld wordt. Rijping sur lie betekent dat de wijn nog door rijpt op de natuurlijke depots in de wijn.
