Beschrijving
Dit wijnhuis heeft geen generaties achtereen die het werk in de wijngaard en kelder opvolgen, maar een lang gekoesterde droom en zoektocht die werkelijkheid is geworden. De liefde voor het land, de druiven en uiteindelijk de wijn is hier bijna groter dan waar dan ook. Arturo en Barbara leven voor hun passie!
De meeste werk in de wijngaard wordt met de hand gedaan. Ze gebruiken dezelfde technieken en besteden dezelfde zorg en aandacht aan al hun wijngaarden, of ze nu beplant zijn met Nebbiolo voor Barolo, Barbera of Dolcetto. In de zomer worden de trossen handmatig uitgedund, de zogenaamde groene oogst, om de opbrengst te verlangen en een optimale rijping te bevorderen. Dit doen ze om het maximale rendement van kwaliteit te behalen. Ze snoeien de bladeren net iets te veel om de druiven de beste blootstelling aan de zon te geven en het risico op schimmels te verminderen.
Fermentatie vindt plaats in stalen tanks op gecontroleerde temperatuur, tegelijkertijd met een zachte schilinweking van 8 à 10 dagen. De wijn rijpt 8 maanden op RVS-cuvée. De Dolcetto ondergaat een gehele malolactische omzetting. De wijn wordt gebotteld zonder filtering en rijpt vervolgens nog 4 maanden op fles voordat deze de markt op gaat. Om het delicate aroma van de Dolcetto te waarborgen is hier geen gebruik gemaakt van rijping op houten vat.
De Dolcetto is een wijn die past bij meerdere type gerechten en verschillende keukens, maar vooral een heerlijk doordrinkbaar glas wijn is. Lekker ook met een medium gerijpte kaas.
