Beschrijving
Voor het maken van deze mousserende rosé wordt gebruik gemaakt van monastrell. Het sap van deze blauwe druif wordt toegevoegd aan de klassieke, lokale druiven uit de Penedes, macabeo, xarello en parellada, die net als de monastrell bio-dynamisch geteeld zijn. Uiteraard wordt de monastrell na een korte gisting geperst en slechts in kleine hoeveelheden toegevoegd, 15%, om de wijn een mooie lichtroze kleur te geven. De monastrell wordt ook vroeg geoogst, eind augustus, om de goede zuren te behouden, net als bij de macabeo.
De monastrell geeft de wijn extra spanning en elegantie, het is een bijzondere vondst om deze druif voor de rosé te gebruiken. Na een langzame gisting op roestvrij staal wordt de basiswijn gecomponeerd uit de verschillende druiven. Deze basiswijn gaat dan op fles met gist en suiker om de tweede gisting te ondergaan. Daarna rijpt hij minimaal 15 maanden op fles, waardoor hij prachtige kleine belletjes ontwikkelt, met een heerlijke subtiele mousserende rosé als resultaat.
