Deze maand hebben we een frisse salade van witte asperges en garnalen, met een lichte sinaasappeldressing. Perfect voor wie van asperges houdt en eens iets anders wil proberen. Een heerlijk gerecht dat perfect past bij onze wijn van de maand: Love by Léoube.
Ingrediënten
- 500 g witte asperges
- 200 g grijze garnalen
- 1 citroen
- 1 sinaasappel
- 1 bosje waterkers
- 2 cm gember
- 1 handje peterselie
- 1 chilipeper
- 3 el hazelnoten (grof gehakt)
- 4 el maïsolie
Bereiding
Schil de asperges en snijd ze vervolgens in dunne reepjes met een mandoline of dunschiller. Doe de reepjes in een kom en zet ze onderwater samen met het sap van een halve citroen.
Rasp de schil van een halve sinaasappel en pers het sap eruit. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snijd deze fijn. Hak de peterselie grof.
Bereid de marinade door maïsolie, sinaasappel- en resterend citroensap te mengen. Voeg de geraspte gember, fijngehakte chili en peterselie toe. Leg de aspergelinten hierin en laat 15 minuten marineren. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de asperges en waterkers op de borden. Lepel er wat van de marinade overheen en verdeel de garnalen erover. Werk af met de gehakte hazelnoten.
Eetsmakkelijk!
Tip: Schenk de Love by Léoube bij dit gerecht!
Recept en foto van Libelle Lekker
