Begin dit jaar verfrissend met een heerlijke pittege ceviche van coquilles en aanrader met de één van de wijnen van de maand, Leitz Eins-Zwei-Zero Riesling!
Ingrediënten
- 3 limoenen
- 1 citroen
- 6 takjes verse koriander
- 1 rode peper
- 2 cm verse gember
- 1/2 tl kristalsuiker
- 300 g diepvries sint-jakobsschelpen
- 1 avocado
- 2 el extra vierge olijfolie
Bereiding
Pers de limoenen en citroenen uit, en bewaar een klein beetje limoensap apart. Doe de rest van het sap in een kom. Snij de blaadjes van ongeveer twee derde van de koriander fijn en meng ze door het sap. Verwijder het steeltje van de rode peper, halveer de peper in de lengte en schraap de zaadlijsten eruit met een scherp mesje. Snijd het vruchtvlees vervolgens fijn. Schil en rasp de gember. Voeg een eetlepel van de gemberrasp, de helft van de rode peper, het zoet en de suiker toe aan het limoen- en citroensap en roer goed door.
Snijd de sint-jakobsschelpen in dunne plakjes en voeg ze toe aan de limoen-citroenmarinade. Meng alles voorzichtig door elkaar. Dek de kom af met vershoudsfolie en laat de schelpen 30 minuten marineren in de koelkast.
Snijd de avocado in de lengte doormidden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het in plakjes. Besprenkel de avocado met het achtergehouden limoensap om verkleuring te voorkomen en leg de plakjes op een bord. Giet de sint-jakobsschelpen af en door een zeef, maar bewaar de marinade.
Leg de avocado-plakjes speels op elkaar gestapeld op de borden en verdeel de sint-jakobsschelpen erover. Besprenkel met wat van de marinade en de olie. Hak de overgebleven korianderblaadjes grof en strooi ze over het gerecht.
Eetsmakkelijk!
Tip: Schenk de Leitz Eins-Zwei-Zero Riesling bij dit gerecht!
Recept en foto van Albert Heijn
