Een heerlijk herfstgerecht! Deze romige risotto met paddenstoelen, truffel en Parmezaanse kaas zit boordevol smaak. De aardse tonen van de paddenstoelen combineren prachtig met de Zinio Rioja Reserva, onze wijn van de maand november.
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Aantal personen: 4
Ingrediënten
- 300 g risottorijst
- 500 g gemengde paddenstoelen en kastanjechampignons
- 75 g geraspte Parmezaanse kaas
- 150 ml droge witte wijn
- 1 liter water
- 1 groentebouillonblokje
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 klontje boter
- 1 theelepel tijm
- 2 eetlepels truffelolie of truffeltapenade
- Handje walnoten
- Handje rucola
- Olie of boter om in te bakken
- Optioneel: verse truffel
Bereiding
Breng het water aan de kook, los het bouillonblokje erin op en houd de bouillon warm.
Snipper de ui en knoflook fijn en fruit ze in een ruime pan met een beetje olie of boter. Voeg de risottorijst toe en bak enkele minuten mee. Schenk de witte wijn erbij en laat deze door de rijst opnemen.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de warme bouillon toe. Roer regelmatig en wacht steeds tot het vocht grotendeels is opgenomen voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Laat de risotto ongeveer 25 minuten zachtjes garen, totdat de rijst beetgaar en romig is.
Snijd ondertussen de paddenstoelen in plakjes en bak ze in een aparte pan met een beetje boter goudbruin.
Haal de risotto van het vuur en roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor. Voeg de gebakken paddenstoelen, tijm en truffelolie of truffeltapenade toe en meng voorzichtig.
Verdeel de risotto over de borden en garneer met grofgehakte walnoten, rucola en eventueel wat verse truffel.
Eet smakelijk!
Tip: Schenk de Zinio Rioja Reserva bij dit gerecht! De combinatie van rijp fruit, verfijnde kruiden en houttonen sluit mooi aan bij de rijke smaken van de paddenstoelen en truffel.
Recept en foto van Leuke Recepten
