Begin februari met een heerlijk verse ravioli met spinazie en ricotta een aanrader met de wijn van de maand, Maison Chanzy Bourgogne Pinot Noir!
Ingrediënten
- 250 g tarwebloem
- 1 scharrelei
- 300 g spinazie
- 150 g ricotta
- 2 tenen knoflook
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper zwart
- 100 g kookroom
- 70 g Parmezaanse kaas snippers
- 70 g geraspte kaas belegen
- 2 el olijfolie
- 3 el basilicum
Bereiding
Doe de bloem in een kom en zeef deze. Klop de eieren los met 80 ml koud water. Voeg een snufje zout toe aan de bloem en maak in het midden een kuiltje. Schenk het eimengsel daarin en roer alles toe een samenhangend geheel. Kneed het deeg vervolgens ongeveer 10 minuten tot het stevig en soepel aanvoelt. Vorm er een bal van, wikkel die in folie en laat het deeg 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Verhit de room langzaam in een steelpan en rasp er 3 eetlepels Parmezaanse en de belegen kaas door. Blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten. Breng de saus op smaak met zout en peper en zet hem daarna even opzij.
Was de spinazie grondig en verhit de olie in een wok of hapjespan. Pers de knoflookteentjes en bak ze kort in de hete olie. Voeg vervolgens de spinazie en de basilicumblaadjes toe. Roerbak alles op hoog vuur tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met zout en peper en zet het vuur lager. Schep daarna de ricotta erdoor en meng alles goed.
Verdeel de deegbol in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk op een met bloem bestoven werkvlak zo dun mogelijk uit tot vierkantjes van ongeveer 10 x 10 cm. Schep op elk vierkantje een beetje van het spinaziemengsel. leg er een tweede vierkantje bovenop en druk de randen stevig aan. Gebruik niet te veel vulling om het goed te laten sluiten.
Kook de ravioli vlak voor het serveren in een grote pan met ruim kokend water en een snufje zout. Kook steeds 4 stukjes tegelijk, dit duurt maar een paar minuten; de ravioli is gaar zodra ze boven komen drijven.
Schep de ravioli op de borden en giet de kaassaus eroverheen.
Eetsmakkelijk!
Tip: Schenk de Maison Chanzy Bourgogne Pinot Noir bij dit gerecht!
Recept van Jumbo
