Deze maand vieren we de smaken van Italië. We hebben een heerlijk recept voor Penne alla Norma, rijk aan gebakken aubergine, ricotta en verse basilicum. Perfect in balans met onze wijn van de maand: ColleMassari Rigoleto!
Ingrediënten
- 250 g ricotta
- 2 aubergines
- 6 el milde olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 rode ui
- 15 g verse oregano
- 1/2 tl chilivlokken
- 860 ml Mutti pomodoro San Marzano tomaten in blik
- 600 g penne
- Verse basilicum
Bereiding
Verarm de oven op 200 graden. Leg de ricotta op een met bakpapier beklede bakplaat en laat hem in ongeveer 30 minuten mooi goudbruin en licht geroosterd worden.
Snijd ondertussen de aubergines in kwarten en daarna in blokjes van ongeveer 1 cm. Verhit de meeste olie in een koekenpan en bak de aubergine in 10 minuten goudbruin en zacht, terwijl je regelmatig omschept. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier, zodat ze niet te vettig zijn.
Snijd ondertussen de knoflook fijn, hak de ui en pluk de blaadjes van de oregano en basilicum. Houd de helft van de oregano apart en snijd deze fijn. Verhit de rest van de olie in een pan en fruit de knoflook, ui en chilivlokken kort, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomaten en de fijngehakte oregano toe, breng aan de kook en laat de saus 10 minuten zachtjes indikken op middelhoog vuur. Druk de tomaten ondertussen stuk met een houten lepel en proef de saus aan het eind; voeg zo nodig een snufje zout toe.
Kook ondertussen de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng de pasta door de saus. Voeg de aubergine toe en verdeel de geroosterde ricotta stukjes erover. Werk af met een achtergehouden oregano en basilicum en een flinke draai versgemalen zwarte peper.
Eetsmakkelijk!
Tip: Schenk de ColleMassari Rigoleto bij dit gerecht!
Recept van Albert Heijn
