Een elegant gerecht waarbij zilte coquilles schitteren naast een romige, friszure sinaasappel-beurre blanc perfect bij de wijn van de maand Viña Ijalba Maturana Blanca.
Ingrediënten
- 12 coquilles (sint-jakobsschelpen)
- 150 gram koude boter
- 1 sjalor
- 1 sinaasappel
- 50 ml sinaasappelsap
- 100 ml droge witte wijn
- 50 ml slagroom
- 60 gram pancetta
- 1 sneetje oud witbrood
- Peper en zout
Bereiding
Zorg dat de 150 gram boter koud is, dit is essentieel voor een gladde beurre blanc. Snipper de sjalot fijn. Was de sinaasappel goed, rasp de oranje schil en pers het sap eruit. Doe de sjalot samen met 50 ml sinaasappelsap en de wijn in een steelpan. Verwarm dit op middelhoog vuur tot het bijna kookt en laat het vervolgens op laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes inkoken, tot er nog een derde van het vocht over is.
Hak ondertussen de pancetta samen met het brood fijn in een hakmolentje. Verhit een droge koekenpan zonder olie of boter, bak het mengsel 5 tot 7 minuten tot het goudbruin en krokant is. Laat daarna afkoelen op een bord.
Schenk het wijnmengsel door een zeef en giet de gezeefde vloeistof terug in de steelpan. Roer de slagroom erdoor en laat de saus op laag vuur ongeveer 10 minuten inkoken. Snijd ondertussen vijf zesde van de koude boter in kleine blokjes. Haal de pan van het buur en klop de boterblokjes één voor één met een garde door de saus. Voeg pas een nieuw blokje toe als het vorige volledig is gesmolten. Roer daarna het sinaasappelrasp erdoor en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Houd de saus warm, maar laat deze niet meer koken.
Verhit de rest van de boter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de coquilles ongeveer 2 minuten en keer ze halverwege om. De coquilles moeten een lichtbruine korst hebben en vanbinnen nog nét glazig zijn.
Schep de sinaasappel-beurre blanc op de borden en leg de coquilles erop. Bestrooi het geheel met de krokante pancettakruimels.
Eetsmakkelijk!
Tip: Schenk de Viña Ijalba Maturana Blanca bij dit gerecht!
Recept en foto van Albert Heijn
